Продукты с высокой пищевой ценностью: все, что надо знать об обычных яйцах
Новость в рубрике: Полезная информацияКуриное яйцо весом всего 50–60 граммов содержит концентрированный набор питательных веществ. В нем есть полноценный белок с незаменимыми аминокислотами, жиры, холин, витамин B12, селен, витамин А, рибофлавин, лютеин и зеаксантин.
В одном крупном яйце около 6–7 граммов полноценного белка, однако основная ценность сосредоточена в желтке. Именно там находится значительная часть витаминов, жиров, каротиноидов и холина. Холин нужен для построения клеточных мембран и образования ацетилхолина – нейромедиатора, который участвует в работе мозга, нервной системы и мышц.
Особое значение яйца имеют в детском рационе. Организм ребенка постоянно строит новые ткани, развиваются мозг и нервная система, поэтому яйца служат удобным способом регулярно получать полноценный белок, холин и комплекс микронутриентов. Речь идет не о том, чтобы сделать их единственным источником, а о включении в разнообразное меню.
Сколько же яиц можно есть? Для здорового взрослого человека 1–2 яйца в день могут регулярно присутствовать в рационе. При этом универсальной строгой цифры для всех не существует: важно учитывать весь рацион и состояние липидного обмена.
Есть распространенное мнение, что желток полезнее оставлять жидким. Это не совсем так. При длительной и высокотемпературной обработке действительно происходят более выраженные изменения липидов яйца, поэтому постоянно пережаривать яйца до сухой корочки нет необходимости. Однако правило «полезен только жидкий желток» научно не обосновано. Вареное вкрутую яйцо не становится бесполезным, а приготовленный желток сохраняет высокую пищевую ценность. Принцип такой: не перегревать без необходимости, но и не забывать о пищевой безопасности.
Яйца всмятку и пашот подвергаются менее продолжительной тепловой обработке, но это не делает их однозначно полезнее полностью приготовленных. При этом недостаточно приготовленное яйцо несет больший риск сальмонеллеза. Детям, беременным, пожилым людям и тем, у кого снижен иммунитет, безопаснее есть полностью приготовленные яйца.
Важно и то, с чем яйца употребляются. Сочетание яиц с творогом, овощами, зеленью и цельнозерновым хлебом – это полноценный прием пищи. А вот яйца с колбасой или сосисками и белым хлебом – уже совсем другая история.
Светлана Волкова



























