1 сентября — день Феклы‑свекольницы: традиции, секреты свеклы и теплый салат с козьим сыром
Новость в рубрике: Полезная информация, Хозяйке на заметку1 сентября — не только День знаний. В народном календаре — день Феклы‑свекольницы. Название «свекольница» появилось не случайно: именно к началу осени на Руси приступали к массовой уборке свеклы. Считалось, что корнеплоды, выкопанные в этот день, лучше хранятся и даже становятся полезнее. Рассказываем о пользе свеклы и предлагаем рецепт оригинальной закуски.
/ФОТО: сгенерировано ИИ
В деревнях говорили: «На Феклу именинница свекла». Женщины собирали урожай, а потом готовили из него самые разные блюда: варили борщ, делали ботвинью, квасили свеклу на зиму, пекли свекольные лепешки. Свекла была не просто едой, а важной частью крестьянского рациона и даже народной медицины: листьями, например, прикладывали к воспаленным глазам, а сырой корнеплод держали во рту при зубной боли.
Чем полезна свекла
Свекла — не только яркий и вкусный овощ, но и настоящий кладезь пользы. Богата витаминами и минералами. В ней есть витамины группы B, витамин C, калий, магний, железо и фолиевая кислота. Содержит клетчатку, которая помогает пищеварению и поддерживает здоровую микрофлору кишечника. Есть бетаин и антиоксиданты: бетаин участвует в обменных процессах, а антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Также свекла — источник нитратов. В организме они превращаются в оксид азота — вещество, которое помогает расслаблять сосуды и поддерживать нормальное давление.
Кроме того, у свеклы низкая калорийность. В 100 граммах вареной свеклы — примерно 44 ккал, поэтому ее часто включают в сбалансированные рационы.
Важно помнить, что при некоторых состояниях (например, при склонности к образованию оксалатных камней или при выраженной гипотонии) употребление свеклы стоит обсудить с врачом.
Запеченная свекла с козьим сыром, грецкими орехами и медово‑горчичной заправкой
Это блюдо эффектно выглядит, получается ароматным и хорошо раскрывает сладковатый вкус свеклы за счет контраста с соленым сыром и пряной заправкой.
/ФОТО: сгенерировано ИИ
Ингредиенты:
свекла — 2–3 небольших корнеплода (примерно 500–600 г);
козий сыр (можно мягкий или полутвердый) — 150 г;
грецкие орехи — 50 г;
оливковое масло — 3 ст. л.;
мед — 1 ст. л.;
горчица (лучше дижонская) — 1 ч. л.;
сок половины лимона;
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;
свежий тимьян или петрушка — для подачи.
Приготовление. Запеките свеклу. Тщательно вымойте корнеплоды (не очищайте), заверните каждый в фольгу, сбрызнув 1 ст. л. оливкового масла и слегка посолив. Запекайте в духовке при 180–200 °C примерно 40–60 минут (время зависит от размера: тонкая свекла готовится быстрее). Готовность проверяйте зубочисткой — она должна легко входить в мякоть.
Приготовьте заправку. Смешайте мед, горчицу, лимонный сок и 2 ст. л. оливкового масла, добавьте щепотку соли и перца. Взбейте вилкой до однородности.
Подготовьте остальные компоненты. Остывшую свеклу очистите и нарежьте крупными ломтиками или дольками. Козий сыр нарежьте кубиками или раскрошите. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде и крупно порубите.
Соберите блюдо. На тарелке разложите ломтики свеклы, сверху разбросайте кусочки козьего сыра и орехи. Полейте заправкой и посыпьте свежей зеленью.
Подавайте как теплый салат или легкую закуску — он хорош и сам по себе, и как гарнир к запеченному мясу или птице.
Светлана ВОЛКОВА
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
