Чего не надо делать повару: рекомендации донского Роспотребнадзора
Новость в рубрике: Даты, Полезная информация20 октября отмечается международный день повара. В этот день Управление Роспотребнадзора по Ростовской области напомнило о ключевых ошибках, которые повышают риск пищевых отравлений и кишечных инфекций на кухне.
Одна из распространенных ошибок – использование одной разделочной доски для сырой и готовой продукции. На поверхности доски, где лежало сырое мясо или рыба, могут оставаться опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка и другие.
Также специалисты предупреждают о пренебрежении мытьем кухонной раковины. Многие забывают, что раковину необходимо тщательно мыть не только после окончания готовки, но и после завершения работы с сырыми или загрязненными продуктами. Ведь раковина, в которой чистили картофель, после простого ополаскивания может выглядеть идеально чистой, но на самом деле это не так.
Еще одна ошибка – чистить овощи и фрукты без предварительного мытья, а потом употреблять их сырыми в пищу. Хотя мы не едим шкурку от бананов, микробы с ее поверхности могут попасть на очищенный плод или остаться на руках.
Опасно изменять время термической обработки продуктов. Недоваренные мясо, птица, рыба и яйца – прямой путь к заражению. Чтобы гарантированно уничтожить патогены, внутренняя температура продукта должна достигать 75 °C. Не стоит пробовать сырой фарш или недожаренные стейки.
Нельзя пытаться определить годность продуктов по внешнему виду или запаху. Этот критерий очень ненадежен. Даже вкусный салат может стать опасным, если он простоял в тепле больше 2–3 часов. Особенно это касается блюд с майонезом, яйцами и молочными продуктами. И еще одна ошибка – несоблюдение условий хранения продукции.
Оптимальная температура в холодильной камере – от +2 до +4 °C, при такой температуре рост большинства бактерий замедляется.
Анна СЕМЕНОВА




























