«Невидимый враг»: в донском Роспотребнадзоре рассказали все об опасном инфекционном заболевании – сальмонеллезе
Новость в рубрике: Полезная информация, Хозяйке на заметкуУправление Роспотребнадзора по Ростовской области напоминает жителям региона, что сальмонеллез – это острая кишечная инфекция, которую вызывают бактерии рода salmonella. Заразиться чаще всего можно через продукты питания, в которых содержится этот возбудитель.
/ ФОТО: Роспотребнадзор
Носителями сальмонелл в природе выступают куры, утки, крупный рогатый скот, свиньи, овцы, а также собаки, кошки, домовые грызуны – мыши и крысы, и дикие животные, среди которых лисы, волки и обезьяны. Самым мощным резервуаром разных типов сальмонелл, включая наиболее патогенные для человека, являются птицы. Бактерии находят не только в мясе и внутренних органах птиц, но и в яйцах. Выявить заражение непросто: инфицированная птицепродукция не изменяет ни запаха, ни цвета, ни вкуса.
Низких температур сальмонеллы не боятся, поэтому в холодильнике они сохраняют жизнеспособность. Они устойчивы к солению, копчению и действию кислот, а на поверхности предметов и в пыли помещений могут выживать по несколько месяцев, не теряя способности заражать человека.
Заражение происходит при неправильной кулинарной обработке – недостаточном прожаривании мяса или недоваривании яиц. Опасны продукты, не прошедшие достаточную термическую обработку: салаты, роллы, шаурма, мясные полуфабрикаты вроде пельменей, сосисок и вареных колбас, а также молочная продукция из частных подворий. Еще одна причина – нарушение правил гигиены при приготовлении мясных блюд и разделке птицы дома: плохо обработанные разделочные доски и ножи, недостаточно вымытые после работы руки.
Бактерии могут перебраться с предметов на столе, например, после разделки сырого мяса, на другие вещи на кухне и распространиться дальше по квартире. Чаще всего они скапливаются там, к чему люди прикасаются постоянно: выключатели света, дверные ручки, вентили водопроводных кранов, сливные ручки туалетов, детские кроватки, игрушки. Этим местам стоит уделять особое внимание при уборке.
Клинические проявления сальмонеллеза бывают разными – от бессимптомного носительства до тяжелых форм со смертельным исходом. От момента заражения до появления симптомов может пройти от 2–6 часов до 2–3 дней. У больного поднимается температура, возникает слабость и головная боль, появляется боль в животе, сопровождающаяся тяжелым расстройством кишечника.
Чтобы не заболеть, специалисты советуют тщательно проваривать и прожаривать блюда из мяса, птицы и фарша. На кухне для разделки сырого мяса нужны отдельный нож и отдельная доска; ни в коем случае не стоит использовать их для нарезки готовых продуктов – колбас, овощей, хлеба. После работы доску и нож необходимо тщательно промыть с моющими средствами.
Сырые продукты следует хранить отдельно от готовых, таких как колбаса и масло, используя контейнеры и целлофановые пакеты, которые изолируют продукты друг от друга. Нельзя допускать соприкосновения сырых и готовых изделий. Куриные яйца можно есть только хорошо проваренными или прожаренными, а перед приготовлением скорлупу нужно тщательно вымыть. Яйца всмятку и яичницу-глазунью есть не рекомендуется, особенно детям. Важно также следить за гигиеной и всегда мыть руки с мылом перед едой.
Специфической профилактики сальмонеллеза у человека не существует, поэтому единственный способ обезопасить себя – быть бдительным. Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной.
Анна СЕМЕНОВА
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
