Что общего у баночки донской аджики, фермерского сыра и стограммовой бутылочки с питанием из аксайской детской молочной кухни, которые в минувшую субботу, 17 октября, продавали в ТЦ МЕГА? А вот что! На каждом товаре – синий знак «Сделано на Дону». Красивый гастрономический фестиваль с одноименным названием и уже ставший традиционным, Департамент потребительского рынка Ростовской области организовал в седьмой раз. По предварительным подсчетам, фестиваль собрал несколько тысяч гостей.

И вот какие мысли не давали мне покоя, пока я пробиралась от прилавка к прилавку: а ведь все эти улыбчивые пасечники и кулинары, сыровары и пекари добровольно прошли строгую сертификацию. Для них этот значок – не просто красивая наклейка, а юридическая гарантия качества.

В центре гастрономической площадки кипела работа: бренд-шеф ресторана «Лисичкино» Евгений Рыжков готовился к дегустации своего авторского блюда – рагу из индейки с терном и тыквой. Это был не просто кулинарный эксперимент, а демонстрация возможностей локальных продуктов Дона.

Рагу уже было почти готово: мясо индейки, тушенное с белыми кореньями и тыквой, ждало своей финальной ноты.

Главный секрет заключался в соусе, который повара дорабатывали прямо здесь.

– Мы будем смешивать соус из терна, который сами собрали в заповедной зоне под Ростовом, в районе Рогожкино.

Три килограмма ягод перетерли специально для этого мероприятия! Добавим его по чуть-чуть на каждую дегустационную порцию. Дело в том, что само рагу довольно сладкое за счет корнеплодов и тыквы, а терпкий вкус терна даст идеальный баланс.

«Лисичкино», как объясняет Евгений, – это сеть рестолавок в самом центре Ростова-на-Дону (улицы Чехова, Пушкинская, Газетный переулок). Здесь готовят уникальную кулинарию, пекут собственный хлеб и держат кондитерский цех.

– Сертификацию «Сделано на Дону» мы прошли совсем недавно, буквально месяц назад, – делится Евгений. – Получили ее потому, что все наши идеи и продукты действительно местные. И то, что сделано на Дону, – одно из лучших!

Рядом с поварами – маленькая девочка в фартуке. Это Лена Хмарина, дочь Петра, старшего мясника «Лисичкино». Она приехала за компанию с папой, но с вполне конкретной мечтой: «Я всегда хотела побывать на каком-то шоу, поэтому решила поехать!». Кем хочет стать, Лена знает твердо: врачом. А кулинария для нее пока просто хобби – дома готовит пельмени, макароны, рис и омлет с помидорами, огурцами и сыром (правда, помидоры не очень любит). Ее энтузиазм и детская непосредственность стали настоящим украшением фестиваля – живым доказательством того, что любовь к приготовлению еды и творчеству передается от родителей детям, а гастрономические традиции Дона живут не только на профессиональных кухнях, но и в обычных семьях.

Лена – не единственный ребенок, для которого фестиваль стал событием. Неподалеку вырос большой стенд с детскими рисунками – почти каждый украшала надпись «Сделано на Дону».

– У нас проводился конкурс детских рисунков именно по этой тематике, – поясняет сотрудница оргкомитета. – Мы проводим выставки этих работ в течение года.

Я поинтересовалась, как проходит отбор победителей.

– Сегодня на фестивале мы никого не выбираем. В ноябре будет отдельный конкурс, посвященный здоровому образу жизни, вот там уже будем выбирать лучшего по выделенной теме. А это – выставка ко Дню торговли, к конкурсу «Сделано на Дону», который проходил ранее.

На мой вопрос, широко ли рекламировался конкурс, она ответила:
– Все через муниципалитеты и администрации школ. Они собирают работы у детей и привозят нам.

Художественные школы, обычные школы и даже детсады участвуют сами. Информация размещается еще и в соцсетях, но основной поток идет через муниципалитеты.

Авторы работ указаны на обороте каждого рисунка. Я спросила, есть ли среди них дети из Аксайского района.
– Не могу сказать наверняка… Работы поступают со всего региона.

Эта деталь показалась мне особенно важной: получается, подрастающее поколение растет с этим знаком качества буквально с малых лет.

Фестиваль заявлен как гастрономический, но на поверку оказался шире: здесь были не только еда, но и косметика, ремесленные изделия, товары для здоровья. Практически на входе расположился стенд «Вздох» – спреев из морской воды. Производят спреи здесь, на Дону, а привозят только саму воду – из экологически чистых мест Черного моря. Благодаря короткому логистическому плечу цена получается значительно ниже аналогов на российском фармацевтическом рынке. Средство позиционируют как универсальное: при аллергическом насморке, вирусных заболеваниях и для промывания носа детям и взрослым.

Сертификацию «Сделано на Дону» компания получила впервые в этом году: производитель совсем юный, зарегистрирован год назад. Качество воды из Черного моря также прокомментировали: море большое, локальные катастрофы не затрагивают его целиком, а точка забора запатентована и согласована с Кубанским управлением водных ресурсов, договор заключен на сорок лет.

Оставался юридический нюанс: «Вздох» – лекарство или косметика? Сейчас продукт зарегистрирован как косметическое средство, поскольку вода проходит только очистку, без разведения. Однако компания уже на шаг впереди: препарат регистрируется в Росздравнадзоре как медицинское изделие класса А. Как только его доведут до концентрации изотонического раствора, он официально станет медицинским средством.

Еще один пример того, что фестиваль шире гастрономии, – стенд студии ручной работы «Теплее». Ее хозяйка Екатерина привезла не деликатесы, а изделия из воска, наборы для творчества и расписные гипсовые елочные игрушки. Сертификат «Сделано на Дону» она получила совсем недавно, в этом году, и приехала на фестиваль скорее по зову души: пригласил знакомый организатор – она согласилась. Так на одной площадке соседствуют строгие стандарты качества и душевная атмосфера ремесленной ярмарки.

На фестивале я встретила своих – Аксайскую детскую молочную кухню. «Победа» не раз писала об этом уникальном для региона предприятии, так что увидеть знакомый стенд было особенно приятно. Директор Яна Николаевна Иваненко рассказала, почему кухня продолжает подтверждать сертификат «Сделано на Дону».

– Добровольная сертификация выдается сроком на три года, но ее нужно каждый год подтверждать, – пояснила она. – Мы заключаем договор на проведение аудиторской проверки: к нам приезжает аудитор, проверяет все этапы производства, смотрит нормативную документацию, проверяет протоколы проведенных исследований, по итогу мероприятия составляет отчет и дает рекомендации, которые мы должны принять. Проходим каждый год все необходимые этапы сертификации заново.

Я спросила: продукция кухни востребована и без знака, кухня единственная в регионе – что заставляет каждый год проходить эту затратную процедуру?

– Продукция молочной кухни представляет собой два компонента, – сформулировала ответ Яна Николаевна. – Первый – сохранение тех самых уникальных советских рецептур в условиях действующего нормативного и санитарного законодательства. Второй – подтверждение того, что мы строго соблюдаем эти нормы. Именно добровольная сертификация подтверждает выполнение всех требований и говорит о том, что продукт уникальный, качественный, полезный и произведен по строгим стандартам качества.

По словам директора, жители региона уже привыкли выбирать качественные продукты и доверяют системе «Сделано на Дону». Для них этот знак – гарантия безопасности и пользы для здоровья населения.

– Мы поддерживаем советские технологии производства, но работаем строго по современным нормам, что позволяет нам производить такой полезный и вкусный продукт – подчеркнула Яна Николаевна. – Проводим ежемесячные и ежеквартальные исследования продукции и сырья согласно программе производственного контроля.

Она отметила, что поддержка Администрации Аксайского района, Правительства Ростовской области и Департамента потребительского рынка дает возможность участвовать в таких ярких мероприятиях, как фестиваль «Сделано на Дону». Это позволяет напомнить о себе прежним покупателям и познакомить потенциальных со своей продукцией.

– Самое ценное для нас – слова благодарности от людей, которые уже вырастили своих детей на нашей продукции, а теперь с удовольствием кормят ею внуков, – говорит директор. – Для них знак «Сделано на Дону» – это гарантия качества и доверия, которое передается из поколения в поколение к продукции молочной кухни.

У стенда молочной кухни раздался детский радостный возглас: «О! Бабушка! Нам такое в школе дают!».

Второклассник Ренат, показывая бабушке на бутылочку с «Наринэ», принялся азартно рассказывать, что его им дают в школе, что давали и в первом классе, и что он очень вкусный. Ирина Александровна долго не раздумывала: раз внуку нравится – тут же купила бутылочку полезного напитка.

Лучшей иллюстрации к словам Яны Николаевны и не придумаешь!

 

Рядом с проверенными производителями – и совсем молодые. Стенд «ЭндоМикс» привлекал внимание яркими бутылками с ферментированными напитками. Я познакомилась с Екатериной, которая рассказала о философии проекта.

– Мы не используем стерилизацию или искусственную обработку. Это значит, что закупаем фрукты и овощи у фермеров без химикатов и пленок сверху. Все натуральное, как в домашних закрутках, только без консервантов.

– Нашему проекту всего год, – делится Екатерина. – И мы сразу решили пройти сертификацию «Сделано на Дону».

Я поинтересовалась, зачем молодой компании эта процедура.

– У нас все документы и проверки есть, поэтому ничто не мешает получить сертификат, – поясняет Екатерина. – Для нас это дополнительное признание и знак качества продукта. Важно подтвердить добросовестность перед покупателями. Продукцию распространяем через интернет и эколавки Ростова-на-Дону. Наши покупатели – те, кто ценит натуральный подход к еде.

Этот разговор – еще одно подтверждение, что бренд «Сделано на Дону» становится ориентиром даже для самых молодых предпринимателей региона, которые делают ставку на честность и качество.

Фестиваль – не только ярмарка, но и площадка, где местные производители еще только знакомятся с системой сертификации и делают выбор в пользу официального подтверждения качества. Как, например, ростовская пекарня «Тестово».

– Мы очень любим наш город и производим продукцию именно здесь, – делится сотрудница пекарни. – Впервые участвуем по приглашению Департамента потребительского рынка Ростовской области в таком крупном мероприятии – для нас это важный шаг вперед. Сертификат «Сделано на Дону» пока в будущем, мы только подали заявление.

Итак, гастрофестиваль «Сделано на Дону» – это не просто праздник живота. Это площадка, где сталкиваются две реальности. Реальность производителей, которые добровольно проходят сложные и дорогие процедуры сертификации ради гарантии качества и честности перед потребителем. И реальность покупателя, который приходит за вкусом и эмоциями, часто не задумываясь о том, что скрывается за красивым значком.

Бренд «Сделано на Дону» сегодня – это сложный механизм проверок, лабораторий, ежегодных аудитов и государственной поддержки. Пока одни узнают о бренде через конкурсы рисунков, другие получают его благодаря строгому контролю.

Хочется верить, что скоро простой поход в магазин превратится в маленький праздник узнавания: увидев синий значок, мы будем вспоминать вкус фестиваля и чувствовать уверенность в качестве.

Ольга БЛОТНИЦКАЯ