Особенно ароматная летом и на воздухе: донская уха «Щерба»
Новость в рубрике: Полезная информация, Хозяйке на заметкуУха «Щерба» – традиционное блюдо донской казачьей кухни: летом оно получается особенно ароматным, а готовить его можно и на плите, и на природе.
/ ФОТО сгенерировано ИИ
Ингредиенты (на 4–6 порций)
Рыба (сазан, судак, лещ или смесь мелкой и крупной речной рыбы) – 1,5-2 кг; картофель – 500 г; морковь – 1 шт. (средняя); лук репчатый – 2 шт.; помидоры свежие – 3–4 шт. или томатный сок – 400–500 мл; болгарский перец – 1 шт.; чеснок – 3 зубчика; лавровый лист – 2–3 шт.; черный перец горошком – 5–7 шт.; зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – по 1 пучку; соль – по вкусу; вода – 3–4 л; по желанию – щепотка паприки и кусочек обугленной деревяшки для аромата дымка, а в самом конце – 50 мл водки (это традиционный казачий прием, чтобы убрать специфический запах рыбы и сделать вкус чище).
Приготовление
Сварите наваристый бульон. Если есть мелкая рыба («малявка»), ее кладут первой: почистите, удалите жабры, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 20–30 минут на слабом огне. Затем бульон процедите, а мелкую рыбу выбросьте – она нужна только для навара. Если мелкой рыбы нет, сразу используйте крупные куски основной рыбы.
Добавьте овощи. В кипящий бульон положите нарезанный крупными кубиками картофель, одну целую луковицу и половину моркови (можно целиком – потом ее можно вынуть). Варите до полуготовности картофеля (примерно 15 минут).
Положите основную рыбу. Крупные куски рыбы добавьте в бульон и варите 10–15 минут, пока мясо не станет белым и не начнет легко отделяться от костей. Старайтесь не кипятить сильно – так рыба останется сочной.
Добавьте «летние» ингредиенты. Положите нарезанные кубиками помидоры (или томатный сок), болгарский перец, вторую половину моркови, нарезанную соломкой, и обжаренный или просто измельченный лук. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и специи. Варите еще 10–15 минут.
Финальный штрих
В конце добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень. Если готовите на костре, на несколько секунд опустите в котелок обугленную щепку фруктового дерева – она придаст легкий аромат дымка. По казачьей традиции можно влить 50 мл водки и сразу снять с огня.
Дайте настояться. Накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут – так вкус станет глубже.
Советы
Если хотите сделать блюдо менее калорийным, не обжаривайте лук, а кладите его сырым.
В донскую уху не принято добавлять крупы – ее ценят за чистый рыбный вкус и аромат свежих овощей.
Светлана Волкова
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
