Наступило время кабачков: делаем витаминные заготовки на зиму
Новость в рубрике: Полезная информация, Хозяйке на заметкуКабачки – один из самых популярных летних овощей: они нежные, низкокалорийные и очень универсальные. В них много калия, магния, витаминов группы B и витамина C. А еще кабачки отлично переносят разные виды обработки, поэтому из них делают массу заготовок: от пикантных маринованных ломтиков до сытной икры.
/ ФОТО сгенерировано ИИ
Предлагаем три проверенных рецепта для зимних запасов.
Маринованные кабачки кружочками
Отличная альтернатива маринованным огурцам: кабачки получаются хрустящими и ароматными.
Ингредиенты (на 3 литровые банки): кабачки – 2 кг (лучше молодые, с тонкой кожицей); чеснок – 6–8 зубчиков; укроп (зонтики и зелень) – 3–4 веточки; черный перец горошком – 15 шт.; лавровый лист – 3 шт.; вода – 1,5 л; соль – 2 ст. л.; сахар – 4 ст. л.; уксус 9% – 150 мл.
Приготовление: банки и крышки простерилизуйте. На дно каждой банки положите часть зелени, чеснок, перец и лавровый лист.
Кабачки нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Плотно уложите в банки.
Приготовьте маринад: в воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите 2–3 минуты, пока кристаллы полностью не растворятся. Снимите с огня и сразу влейте уксус.
Залейте кабачки горячим маринадом до самого верха.
Закройте банки крышками, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Салат из кабачков и болгарского перца
Яркий, сочный и ароматный салат станет отличной зимней закуской.
Ингредиенты: кабачки – 1,5 кг; болгарский перец – 500 г; лук репчатый – 300 г; чеснок – 5 зубчиков; растительное масло – 100 мл; уксус 9 % – 70 мл; сахар – 3 ст. л.; соль – 2 ст. л.; черный перец горошком – 10 шт.; лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
Кабачки нарежьте брусочками, перец – полосками, лук – полукольцами, чеснок измельчите.
В большой кастрюле смешайте масло, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист, доведите до кипения.
Добавьте овощи, перемешайте и тушите на среднем огне 30–40 минут до мягкости, но чтобы кабачки сохранили форму.
Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте, остудите.
Кабачки по‑корейски
Острая, пряная закуска с ярким вкусом и аппетитным хрустом.
Ингредиенты: кабачки – 2 кг; морковь – 300 г; чеснок – 1 головка; приправа для моркови по‑корейски – 2 ст. л.; сахар – 100 г; соль – 2 ст. л.; уксус 9 % – 100 мл; растительное масло – 150 мл.
Приготовление: кабачки и морковь натрите на терке для корейской моркови. Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте овощи с приправой, солью и сахаром, добавьте уксус. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3–4 часа, периодически перемешивая.
Масло нагрейте почти до кипения (но не кипятите) и залейте им овощи. Перемешайте.
Разложите закуску по стерилизованным банкам, слегка утрамбуйте, чтобы не оставалось пустот.
Банки прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой: 0,5‑литровые – 10 минут, 1‑литровые – 15 минут. Затем закатайте, переверните и остудите под пледом.
Полезные советы
Выбор кабачков. Для маринования и салатов лучше брать молодые плоды длиной до 20 см: у них тонкая кожица и мелкие семена. Для икры подойдут и более зрелые кабачки, но их нужно очистить и удалить семена.
Стерилизация. Банки можно стерилизовать над паром, в духовке (150 °C, 10–15 минут) или в микроволновке (с небольшим количеством воды, 3–5 минут). Крышки обязательно кипятите 5–10 минут.
Хранение. Все заготовки держите в темном прохладном месте: в погребе, кладовке или холодильнике. Оптимальная температура – от 0 до +15 °C.
Светлана Волкова
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
