День работников пищевой промышленности – праздник не только про заводы и конвейеры. Это еще и про людей, которые делают не «на склад», а «на сегодня». Про тех, кто измеряет успех не тоннами, а детскими улыбками. В Аксайском районе есть предприятие, которое давно стало точкой опоры для семей с малышами: ООО «Детская молочная кухня».

С 2026 года продукция Аксайской молочной кухни поставляется не только во все школы Аксайского района, но и в детские сады. / ФОТО из архива предприятия

История Аксайской молочной кухни берет отсчет с 1980 года, когда при детской поликлинике центральной районной больницы открыли небольшое производство. Его задача была простой и жизненно важной: обеспечить питанием детей первого года жизни, отделения роддома, детское и инфекционное отделения. Тогда ассортимент был скромным, но предельно нужным: молочные смеси, творожки, стерилизованные пюре (мясные и овощные), кисломолочные продукты, каши и готовые соки.

В 2005 году предприятие получило официальный статус: постановлением главы Администрации Аксайского района было зарегистрировано МУП «Молочная кухня». Это закрепило его социальную функцию и дало району понятный механизм поддержки семей. В 2009 и 2011 годах Администрация района помогла с ремонтом помещений и закупкой технологического (варочного) оборудования. Эти вложения были не про «косметику», а про безопасность и стабильность: чтобы даже в межсезонье производство не останавливалось, а качество оставалось предсказуемым.

24 июня 2021 года предприятие преобразовали в ООО «Детская молочная кухня». Такой шаг позволил активнее развивать сбыт, сохраняя социальную миссию. Сегодня учредителем остается муниципальное образование «Аксайский район», а значит, контроль за качеством и доступностью остается на уровне местной власти.

С сентября 2022 года предприятием руководит Яна Николаевна Иваненко. Для коллектива ее приход стал не просто сменой руководителя, а сигналом: традиции будут сохранены, а слабые места – закрыты системно. Яна Николаевна пришла на производство с четкой установкой: не гнаться за объемами, а укреплять то, на чем всегда держалась репутация кухни – на ручном контроле, ответственности и прозрачности каждого этапа.

Она лично участвует в рабочих совещаниях лаборатории, регулярно заходит в цех, чтобы сверить ощущения с цифрами: запах молока, консистенцию закваски, температуру камер – все это она оценивает не только по отчетам, но и «вживую». Для нее важно, что производство не останавливается ни в праздники, ни в выходные: «Дети не берут выходных, и мы не можем их подвести».

Под ее руководством коллектив из 17 человек не просто выполняет план, а удерживает высокую планку качества. По данным отчетности за 2025 год, выручка предприятия выросла до 26 млн рублей – это не про сверхприбыль, а про устойчивость: возможность содержать и обновлять оборудование, поддерживать зарплаты и сохранять социальную функцию. Яна Николаевна считает, что именно такой баланс – между экономикой и миссией – и делает предприятие по-настоящему нужным району.

Важное достижение последних лет – расширение охвата. С 2026 года продукция Аксайской молочной кухни поставляется не только во все школы Аксайского района, но и в детские сады. Это стало возможным благодаря слаженной работе коллектива, модернизации логистики и поддержке Администрации района. Теперь полезные кисломолочные продукты входят в рацион тысяч детей ежедневно: малыши в садах получают адаптированные продукты с учетом возрастных норм, а школьники – полезные варианты для сбалансированного питания. Такой шаг подчеркивает: молочная кухня – не просто локальный производитель, а значимое звено районной системы заботы о здоровье подрастающего поколения.

Каждое утро начинается с молоковоза. Свежее фермерское молоко привозят из двух хозяйств Ростовской области. Объем поставок колеблется от 300 до 1 200 литров в сутки – ровно столько, сколько нужно под текущие заказы. Никаких запасов «про запас»: производство работает «с колес», потому что срок годности продукции – всего 96 часов.

Перед тем, как молоко попадет в цех, его ждет двойной контроль. Даже если поставщик уже прошел проверку в системе «Меркурий», на кухне делают все заново. Сначала – органолептический контроль: пробы кипятят, оценивают вкус, цвет, аромат. Прокисшее молоко себя сразу выдаст – свернется, появится характерный запах. Дальше тест-полоски и специальный прибор: проверяют на антибиотики, соду, аммиак, измеряют pH, температуру, жирность, плотность, количество белка и СОМО.

Только когда все показатели в норме, молоко отправляют на пастеризацию и дальнейшую переработку. Такой подход – не бюрократия, а необходимость: речь идет о питании для самых маленьких.

Одна из главных особенностей Аксайской кухни – собственная живая закваска. Ее готовят каждый день из сухих штаммов от проверенных поставщиков. Живет она не больше суток: слишком чувствительна к температуре. Именно эта закваска дает продуктам их полезные свойства – бифидо- и лактобактерии, термофильные стрептококки и ацидофильные культуры, которые помогают пищеварению и поддерживают иммунитет.

Еще один секрет качества – термостатный способ сквашивания. Продукт разливают по баночкам и бутылочкам еще до сквашивания, и дальше каждая порция «живет» в своей таре в специальной камере. Это не массовое брожение в огромных емкостях, а индивидуальный процесс: так сохраняются все полезные свойства и нежный вкус.

В ассортименте Аксайской молочной кухни продукты, проверенные временем и рекомендациями врачей для питания детей раннего возраста и взрослых.

Среди них, биокефир (для нормализации микрофлоры и обмена веществ на основе бифидобактерий), биолакт (адаптированный кисломолочный продукт для ежедневного применения, мягкий по вкусу), наринэ (с кавказскими штаммами лактобактерий, помогает справляться с коликами и нормализовать работу ЖКТ), творог крупнозерновой (источник казеина, кальция и фосфора: строительный материал для костей и зубов, а также профилактика остеопороза), АЦДФ (ацидофильное молоко – уникальный пробиотический продукт для детей с 3-х лет и взрослых, системное употребление которого позволяет бороться с дисбактериозом и обогащать организм необходимыми бактериями), эвита (еще один кисломолочный продукт для детей с 3-х лет и взрослых на основе симбиотической закваски с использованием термофильного стрептококка для улучшения работы ЖКТ и укрепления иммунитета человека), подтворожная сыворотка (полезный продукт, который жители города с удовольствием покупают и используют в кулинарии: для окрошки, приготовления напитков и выпечки). Часть продуктов делают сладкими: добавляют натуральный сахарный сироп собственного приготовления, чтобы малыши охотнее ели полезное. Важно: перед введением любого продукта в рацион питания детей раннего возраста необходима консультация педиатра.

Попасть на производство непросто: действуют строгие санитарные нормы. Нам разрешили посетить производство. При этом посетители надевают одноразовый костюм, бахилы, шапочку – никаких исключений. Такая требовательность – не прихоть, а необходимость.

Коллектив здесь особенный. Люди работают годами, многие помнят еще времена, когда заказы записывали в тетрадки, а родители приходили дважды в неделю за питанием для малышей. Сегодня эта традиция продолжается: производство не останавливается ни в праздники, ни в выходные. Потому что дети растут каждый день, и питание им нужно ежедневно.

В 2019 году Союз экономического развития «Звезда качества» признал Аксайскую молочную кухню лучшим предприятием России. В 2024 году предприятие получило знак качества «Сделано на Дону».

Это не просто красивые таблички на стене – это подтверждение того, что подход, основанный на ответственности и ручном контроле, остается востребованным и уважаемым.

А мы хотели сказать, что…

Марина, мама двоих детей, Аксай: «Когда родился младший, педиатр порекомендовала Биолакт и творог с кухни. Сначала сомневалась: срок всего четыре дня, неудобно планировать. Но потом поняла, что именно это и есть показатель качества. Ребенок стал спокойнее, стул нормализовался. Теперь беру регулярно, а сыворотку использую для окрошки – получается очень вкусно. Спасибо, что держите производство без выходных!»

Ольга Петровна, бабушка, ст. Старочеркасская: «Помню, как в 80-х брала питание для внуков. Тогда все было в стеклянных баночках, и очередь была с утра. Сейчас, конечно, удобнее: пункт выдачи современный, есть холодильники, окошко выдачи, удобное расписание работы пункта, как в утреннее время, так и в вечернее. Но самое главное – вкус тот же. Чувствуется, что делают с душой. Рада, что кухня живет и развивается».

Андрей, молодой папа, п. Янтарный: «Сначала думал, что это «пережиток прошлого»: маленький цех, сроки хранения по четыре дня. Но когда увидел в 6-00 утра молоковоз, сливающий молоко в емкости, припаркованный около служебного входа предприятия, понял: это как раз и есть настоящее. Никакой химии, все под заказ, строгий контроль. Теперь доверяю этой кухне больше, чем магазинным аналогам».

Елена, диетолог районной поликлиники: «Аксайская молочная кухня – редкий пример, когда социальная функция и качество идут рука об руку. Продукты здесь действительно лечебные по своему действию: живые культуры, термостатное сквашивание, отсутствие консервантов. Я всегда рекомендую пациентам уточнять наличие продукции и консультироваться по введению в рацион. Это не просто еда, а инструмент поддержки здоровья».

Ирина, мама дошкольника, Аксай: «С этого года в нашем детском саду стали давать биолакт с Аксайской кухни. Сын раньше кисломолочные не ел вообще, а этот берет сам. Воспитатели говорят, что у многих детей улучшился аппетит, да и воспитатели сами отмечают, что продукт качественный: свежий, без посторонних вкусов. Очень рада, что такие продукты теперь есть в детсадах».

Сергей, папа ученика начальной школы, ст. Грушевская: «В школе теперь регулярно дают кисломолочные продукты от местной кухни. Мне как отцу важно, что это не просто «молочка с полки супермаркета», а продукт, который делают специально для детей, с контролем качества на каждом этапе. Сын говорит, что ему нравится, а я вижу, что ребенок стал меньше болеть. Считаю, что такая поддержка здоровья в школах – это очень правильно».

Татьяна, мама ребенка с особенностями пищеварения, п. Октябрьский: «Нам врач рекомендовал продукты с живыми культурами, но магазинные варианты часто не подходят: то консерванты, то срок хранения полгода. На Аксайской кухне все иначе: короткие сроки, никаких добавок, а главное – эффект заметен. Когда узнала, что их продукцию теперь включают в питание в образовательных учреждениях, стало спокойнее: значит, подход действительно серьезный и системный».

Елена РЕЗНИЧЕНКО