День супа «Клэм‑чаудер» – 25 февраля: история и рецепт культового блюда
Новость в рубрике: Даты, На заметку, Полезная информация25 февраля отмечается необычный гастрономический праздник – День супа «Клэм‑чаудер». Это отличная возможность познакомиться с одним из символов американской кухни и приготовить ароматный морской суп у себя дома.
/ ФОТО сгенерировано ИИ
Клэм‑чаудер (англ. clam chowder) – традиционный крем‑суп из моллюсков, который появился в Новой Англии, северо‑восточном регионе США. Его история уходит корнями в быт первых колонистов: местные воды изобиловали моллюсками, а переселенцы из Англии и Франции принесли с собой рецепты рыбацких похлебок. Слово chowder восходит к французскому chaudière («котел») – так называли сытные морские супы.
Со временем клэм‑чаудер стал национальным достоянием и обрел несколько региональных вариаций:
Новоанглийский (бостонский) – густой «белый» суп на сливках с картофелем, луком и беконом.
Манхэттенский – «красный» вариант с томатами, сельдереем и морковью.
Род‑айлендский – прозрачный бульон без сливок, подчеркивающий чистый вкус морепродуктов.
Сегодня клэм‑чаудер подают в ресторанах по всему миру, а в Сан‑Франциско его традиционно сервируют в хлебе из кислого теста – это стало визитной карточкой города.
Рецепт новоанглийского клэм‑чаудера
Ингредиенты (на 4–6 порций):
моллюски в ракушках (клэмы или мидии) — 500 г;
бекон – 150 г;
картофель – 4 средних клубня;
лук репчатый – 1 шт.;
сельдерей – 2 черешка;
сливки 20 % – 200 мл;
белое сухое вино – 100 мл;
сливочное масло – 30 г;
мука – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
тимьян сушеный – ½ ч. л.;
петрушка свежая – несколько веточек;
соль и черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Моллюсков тщательно промойте. Положите в кастрюлю с водой (3 см уровня), добавьте половину лука, четверть сельдерея, 1 лавровый лист и щепотку тимьяна. Варите под крышкой 10–15 минут, пока ракушки не откроются. Неоткрывшиеся моллюски выбросьте.
Достаньте моллюсков из раковин, бульон процедите через марлю. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хруста. Переложите на тарелку, оставив жир в сковороде.
В той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанные лук и сельдерей, пассеруйте 3–4 минуты до мягкости, не допуская золотистого цвета.
Всыпьте муку, перемешайте и готовьте 30 секунд. Влейте вино, дайте алкоголю выпариться (1–2 минуты).
Влейте процеженный бульон, добавьте нарезанный кубиками картофель, оставшийся лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 12 – 15 минут до готовности картофеля.
Верните в кастрюлю бекон и моллюсков. Влейте сливки, прогрейте 5 минут на слабом огне (не доводите до кипения). Приправьте солью и перцем.
Перед подачей удалите лавровый лист, посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Подавайте клэм‑чаудер горячим, дополнив солеными крекерами или свежим хлебом.
Алиса СЕЛЕЗНЕВА
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
Отправить ответ
Оставьте первый комментарий!