Золотые правила повара: избегаем отравлений
Новость в рубрике: Полезная информация, Хозяйке на заметкуЗолотые правила повара для профилактики пищевых отравлений – это комплекс мер, которые минимизируют риск попадания в пищу болезнетворных микроорганизмов и их токсинов. Их соблюдение – прямая обязанность повара, ведь от этого зависит здоровье клиентов.
Личная гигиена повара:
– мойте руки с мылом не менее 20 секунд перед началом работы, после контакта с сырыми продуктами, посещения туалета, выноса мусора или игр с животными;
– убирайте волосы под головной убор, чтобы они не попали в пищу;
снимайте ювелирные украшения, часы – они накапливают микробы;
– коротко подстригайте ногти и не покрывайте их лаком;
при признаках недомогания (насморк, боль в горле, температура, расстройство желудка) не приступайте к работе;
– используйте одноразовые перчатки при непосредственном контакте с готовой пищей. Меняйте их при нарушении целостности и после гигиенических перерывов;
– помните: антисептик не заменяет мытье рук с мылом – он не удаляет видимые загрязнения.
Раздельное использование инвентаря:
– используйте разные разделочные доски и ножи для сырых продуктов (мясо, рыба) и для готовых блюд, овощей, хлеба. Лучше, если доски будут разного цвета или четко промаркированы;
– не используйте одну доску для нарезки сырых овощей и хлеба, а затем для нарезки сырого мяса;
– регулярно мойте доски горячей водой с моющим средством, ополаскивайте и просушивайте;
– не используйте деревянные доски для сырого мяса и рыбы – они плохо моются и плохо сохнут, создавая благоприятную среду для бактерий.
Тщательная термическая обработка:
– соблюдайте технологию приготовления. Тщательно проваривайте и прожаривайте продукты, особенно мясо, птицу, рыбу, яйца и морепродукты;
– убедитесь, что продукт прогрелся по всей толщине. Для птицы рекомендуется внутренняя температура около +74 °C;
– не употребляйте сырые или полусырые продукты;
– не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня. Если готовая еда осталась на следующий день, перед употреблением ее нужно подвергнуть повторной термической обработке (прокипятить, прожарить);
– не оставляйте готовую пищу при комнатной температуре более чем на два часа – это время, за которое бактерии начинают активно размножаться.
Чистота на кухне:
– регулярно мойте рабочие поверхности, посуду, раковину;
не используйте одну губку для мытья посуды, протирания поверхностей и мытья овощей. Меняйте губки регулярно (не реже раза в неделю);
– стирайте кухонные полотенца часто и при высокой температуре;
– регулярно очищайте слив в раковине;
– не храните продукты в поврежденной, оцинкованной, медной или поцарапанной эмалированной посуде – это соз-дает благоприятную среду для размножения бактерий.
Правильное хранение продуктов:
– соблюдайте температурный режим. В холодильнике не выше +6 °C, в морозильной камере при – 18 °C и ниже;
– храните сырые продукты отдельно от готовых. В холодильнике сырые продукты (мясо, рыба) должны находиться на нижней полке, чтобы их сок не капал на готовые блюда;
– не храните продукты в открытых консервных банках – это создает благоприятную среду для бактерий;
– не оставляйте готовую пищу при комнатной температуре более чем на два часа – сразу убирайте ее в холодильник;
– не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня;
– не употребляйте продукты, которые вызывают сомнения (неприятный запах, несвежий вид, странный вкус). Не ешьте продукты из вздутых консервных банок.
Тщательная подготовка продуктов:
– мойте овощи, фрукты и зелень под проточной водой, особенно если планируете есть их сырыми. Для дополнительной безопасности можно замочить их в подкисленной воде (три – четыре столовые ложки уксуса на один литр воды), а затем тщательно промыть;
– правильно размораживайте продукты – в холодильнике (на нижней полке) или в микроволновой печи, но не при комнатной температуре.
Контроль состояния здоровья:
– не готовьте пищу, если вы чувствуете недомогание (тошнота, боль в животе, расстройство стула);
– при появлении признаков отравления (тошнота, рвота, диарея) не занимайтесь самолечением – обратитесь за медицинской помощью.
Соблюдение этих правил – ваша главная защита от пищевых отравлений.
Помните: пищевое отравление легче предотвратить, чем лечить.
А.В. Степанова, начальник территориального отдела
Управления Роспотребнадзора по Ростовской области
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
