Не все грибы съедобны
Новость в рубрике: ЗдравоохранениеЕжегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов. Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам.
Роспотребнадзор обращает внимание граждан на меры профилактики отравлений грибами. Отравления грибами встречаются не редко и иногда заканчиваются трагически. Тяжелее всего отравление переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. Почти все тяжелые, часто смертельные отравления грибами, происходящие летом и осенью, являются результатом одной ошибки: собирают и употребляют в пищу бледную поганку вместо похожих на нее съедобных грибов. Бледную поганку большей частью путают с шампиньонами и некоторыми сыроежками. У отравившегося через 10-12 часов появляются тошнота, сильная рвота, резкие боли в области живота, головная боль, судороги.
Роспотребнадзор напоминает, что нельзя покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
Ростовская область традиционно не считается грибной зоной, и чтобы не подвергать свою жизнь опасности, необходимо знать, какие грибы можно собирать. Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания. Соблюдайте условия хранения грибов и правила приготовления грибных блюд. Любые виды грибов нужно варить в хорошо подсоленной воде, которую после отваривания сливают.
Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать – очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба – только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.
После сбора грибы немедленно должны подвергаться обработке, а срок хранения свежих грибов не должен превышать 18 – 24 часов при температуре не выше 100С. Следует помнить, что даже самый лучший и, безусловно, съедобный гриб, если он перезрел, начал гнить на корню или долго лежал без обработки, может стать ядовитым.
Следует помнить и о заболевании ботулизмом. Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб, могут содержать споры возбудителей ботулизма. Однако заболевание может возникнуть только при употреблении тех, что хранились в бескислородных или близких к ним условиях без предварительной достаточной термической обработки. Это могут быть консервы, особенно домашнего приготовления, копченые, вяленые мясные и рыбные изделия.
Еще раз напоминаем признаки ботулизма: в первые сутки больные отмечают тошноту, рвоту, боли в животе, понос. В дальнейшем появляются глазные симптомы – типичный признак ботулизма: «туман», «сетка перед глазами», двоение в глазах, а также нарушения речи и дыхания. Смерть наступает в результате остановки дыхания.
Чтобы не заболеть ботулизмом от употребления продуктов домашнего консервирования, следует проверять консервы перед употреблением, изымать «бомбажные» банки, прогревать до 1000С в течение 30 минут укупоренные в домашних условиях в банки овощные консервы и грибы перед употреблением, перед началом консервирования необходимо тщательно мыть овощи и фрукты.
Смертельно опасно употребление в пищу рыбы вяленой домашнего изготовления!
Не приобретайте на рынках, в местах несанкционированной торговли, в том числе вдоль автотрасс, консервы, мясные и рыбные продукты, копченые и вяленые, домашнего изготовления, не подвергайте свою жизнь и жизнь близких опасности!
А.В. Степанова, начальник территориального отдела
Управления Роспотребнадзора по РО
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
Отправить ответ
Оставьте первый комментарий!