В Аксайском районе производят майонез по рецепту 1936 года
Новость в рубрике: «Твои люди, земля Аксайская», ДатыМного ли сегодня энтузиастов-производителей, для которых качество и натуральность продукта превыше всего, тех, кто ни за что не согласится в угоду количества и увеличения сроков годности добавлять в продукты консерванты? Смею предположить, что таких не очень много, но все же они есть.
Г.М. Шадинянц / Фото из личного архива
И один из таких людей живет в станице Мишкинской Аксайского района. Георг Михайлович Шадинянц производит майонез. Настоящий. По рецепту 1936 года.
Собственно говоря, именно тогда, 87 лет назад, в России было запущено первое производство соуса. А появился он благодаря Анастасу Микояну. Он увидел майонез на продовольственной выставке в Чикаго. Там же узнал рецептуру, технологию изготовления и закупил оборудование для запуска производства майонеза в России.
Удивительно, но именно этот рецепт Георгу Михайловичу посчастливилось найти.
– Как же вам это удалось? – спрашиваю удивленно.
А предприниматель лишь улыбается и говорит в ответ:
– Пусть это останется моей маленькой тайной. Мы ведь не скрываем состав продукта, он указан на этикетке. «За кадром» остаются пропорции и технология производства.
Г.М. Шадинянц по образованию строитель дорог и учитель. При чем тут майонез? Все дело в любви к кулинарии. Эту любовь Георг Михайлович унаследовал от отца.
– Моя мама была истинной донской казачкой, она кормила нас вкусно. А папа, армянин по национальности, готовил изысканно. Причем эта изысканность заключалась в простоте. Он удивлял блюдами домашних, производил впечатление на гостей. Я, как отец, люблю, чтобы еда была простой, вкусной и натуральной. За моими плечами большой опыт производства, в том числе пищевого. Я хорошо умею это делать. На самом деле здесь ведь что важно: найти хорошее сырье, переработать его, а потом наладить рынок сбыта. Почему именно майонез? И здесь нет ничего хитрого. Один раз не купил его домой, второй раз не купил, а на третий решил приготовить сам. Попробовал, получилось. Конечно, это было совсем не то, что я делаю сейчас. Но, тем не менее, он понравился моему другу, и он предложил заняться производством продукта. Я подумал, почему бы и нет? – рассказывает Георг Михайлович.
Процесс поиска нужного рецепта и оборудования – отнюдь не быстрый. Сначала необходимо найти те самые продукты. Г.М. Шадинянц начал с отбора подсолнечного масла. Закупал несколько образцов от разных производителей, готовил майонез и давал пробовать родным, близким, друзьям, разумеется, и сам тоже дегустировал. Вот так методом проб и ошибок было найдено масло, затем и яйца. А когда появился рецепт с нужными пропорциями, пазл окончательно сложился. И вышел именно тот продукт, который сегодня так любят покупатели. Попробовали один раз – покупают еще. Это действительно так. Кому-то нравится классический майонез, кому-то с укропом, кто-то предпочитает соус с чили, а кому-то по душе постный вариант.
– Постный майонез появился благодаря просьбам прихожан Одигитриевского храма в Аксае. Вместо яиц мы используем аквафабу – это жидкость, которая остается после приготовления фасоли или зеленого горошка. По вкусу постный майонез не уступает обычному. У меня есть покупатели, которые предпочитают только его. Говорят, он им больше нравится. По просьбе прихожан я стал делать фасолевый паштет. Идею подала Ирина Васильевна Азарова, повар с многолетним стажем. Она же помогала мне разрабатывать рецепт. Тот вариант, который сегодня есть в продаже, появился благодаря ее знаниям, опыту и таланту: она подсказывала, направляла, советовала, – делится с нами житель станицы Мишкинской.
Несмотря на то, что майонез производится на оборудовании (его нашли в Москве), оно не заменяет ручной труд полностью, скорее, составляет небольшую часть всего процесса приготовления.
Почему? Производитель стремится сохранить именно тот самый вкус. Если человеческое участие полностью заменит автомат, майонез не будет таким, каким он является сейчас.
– Сегодня майонез можно встретить на прилавках магазинов здорового питания. Регулярно партии готового продукта мы отправляем в Ставрополь. Срок его годности, согласно ГОСТу, составляет 30 суток. Мне предложили добавлять в майонез консерванты, чтобы увеличить срок годности. Это было условием того, чтобы он попал в определенные магазины. Я отказался от этого предложения. Хочу оставить натуральный состав продукта. Это моя принципиальная позиция. Для меня на первом месте качество, – отмечает Георг Михайлович.
Еще один принцип, которому следует производитель – часть прибыли обязательно должна идти на благотворительность. Г.М. Шадинянц помогает храму, прихожанином которого является. Сегодня Г.М. Шадинянц может выпускать до 200 банок майонеза в день. На производстве помогает 14-летний сын Баграт. Парень еще не выбрал свою профессию, пока вникает в принципы организации пищевой промышленности. Кто знает, может самый младший из пяти детей Георга Михайловича продолжит дело отца.
Ксения ХОРОШИХ
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
Отправить ответ
2 Комментарий на "В Аксайском районе производят майонез по рецепту 1936 года"
Вот это да, вот это человек!
какое благое дело, постный майонез, еще и идею паштета подкинули. спасибо, пойду приготовлю