Пищевые отравления: как избежать?
14.10.2023 Новость в рубрике: Здравоохранение, СправкаПищевое отравление – расстройство пищеварения, возникающее после употребления испорченных или недоброкачественных продуктов.
Пищевые токсические отравления происходят в результате употребления пищи или воды, в составе которых содержатся химические, растительные или животные яды: последствия употребления несъедобных грибов, ли- бо грибов, собранных вдоль трасс, около химических производств и скопивших в себе вредные соединения; последствия употребления ядовитых растений (паслен, волчья ягода, белена); последствия употребления химических веществ (токсины, соли тяжелых металлов, консерванты, красители).
Пищевые токсикоинфекции возникают в результате употребления испорченной пищи или продуктов, содержащих большое количество токсичных бактерий.
К пищевым токсикоинфекциям относятся: сальмонеллез, листериоз, ботулизм, протей, клостридиоз; условно-патогенная флора (стафилококк, кишечная палочка); вирусы (ротавирус, энтеровирус).
Самые опасные продукты в плане развития пищевых токсических отравлений: молочные продукты; яйца (особенно сырые); мясные блюда; рыбные блюда (особенно с сырой рыбой); кондитерские изделия с кремом; домашние консервы и соления, маринады; скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холоде; продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения; кулинарные изделия при нарушении санитарных правил при их приготовлении; корнеплоды и зелень.
Характерные особенности пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции и токсические отравления характеризуют короткий период инкубации (около 2 – 6 часов) и бурно развивающиеся проявления.
Кроме того, отравления обычно возникают в виде вспышек в семье или коллективе, у всех или почти у всех употреблявших данные продукты.
Даже если продукт кажется нормальным внешне и по вкусу, отравление все равно может возникнуть, так как может содержать токсичные микроорганизмы, которые пока еще не успели размножиться и испортить блюдо.
Как определить опасные продукты? Потенциально опасными являются блюда, которые некоторое время хранились после приготовления. Однако отравления могут вызвать и свежеприготовленные продукты.
Есть несколько особых признаков сомнительного качества продуктов: у продукта истек или скоро истекает срок годности; его упаковка нарушена (вмятины, потертости, нечеткость краски); продукт имеет нехарактерный запах; вкус и цвет продукта изменен; консистенция неоднородная, слоистая; есть осадок на дне, нарушена прозрачность.
Симптомы пищевых отравлений. Особенности клинических проявлений зависят от многих условий – вида микроба или токсина, количества принятой пищи, состояния организма и прочих. Однако выделяется ряд типичных признаков отравлений: повышенная температура (от 37 – 37,5 до 39 – 40 градусов); потеря аппетита, недомогание; тошнота и рвота; вздутие живота и расстройство стула; боли схваткообразного характера; холодный пот, снижение давления.
В тяжелых случаях или при воздействии нейротоксических ядов возникают нарушения зрения, двоение в глазах; нарушения мышечного тонуса; сильное слюноотделение (гиперсаливация); нарушения работы головного мозга (галлюцинации, бред, кома), потеря сознания; проблемы с периферической нервной системой (парезы и параличи); признаки обезвоживания из-за потери жидкости (сухость слизистых, снижение объема мочи и ее концентрации, снижение массы тела).
Особенно опасны сальмонеллез, листериоз и ботулизм для беременных, кормящих женщин и маленьких детей, а также для пожилых людей.
Первые симптомы отравления могут возникать в срок от 1 – 2 до 6 – 8 часов, в следующие 1 – 2 дня они постепенно прогрессируют и без оказания помощи могут существенно навредить здоровью.
А.В. Степанова, начальник территориального отдела Управления Роспотребнадзора по РО
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
Отправить ответ
2 Комментарий на "Пищевые отравления: как избежать?"
Истина простая, но не забывать нужно и тщательно мыть руки, овощи, фрукты
Ешьте свежее и следите за сроками годности. При отравлении хорошо помогает ентеросгель. Готовьте каждый день, не ленитесь.