Профилактика ботулизма
Новость в рубрике: Здравоохранение, Полезная информация, СправкаБотулизм – острое инфекционное заболевание, характеризующееся парезами и параличами мышц в результате блокады передачи нервных импульсов токсинами возбудителя болезни Clostridium botulinum.
Выделяют пищевой ботулизм, ботулизм новорожденных и раневой ботулизм. Пищевой ботулизм преобладает среди всех случаев ботулизма. Пищевой ботулизм развивается в результате употребления пищевых продуктов, в которых произошло накопление ботулинического нейротоксина и возбудителя.
Возбудитель ботулизма – Clostridium botulinum. Бактерия существует в двух формах: вегетативная – состояние роста, размножения и активной продукции токсина, споры – состояние покоя бактерии, в которой она остается жизнеспособной, но не жизнедеятельной. В данной форме возбудитель может десятилетиями сохраняться в окружающей среде, переживать замораживание, воздействие солнечного света и даже кипячение в течение длительного времени. При благоприятных условиях спора способна переходить в вегетативную форму.
О ботулотоксине. Для человека ботулотоксин – самый сильнодействующий яд. Он сильнее яда гремучей змеи в 375 000 раз. Синтезируется токсин вегетативными формами бактерии Clostridium botulinum в бескислородной среде. Устойчив в кислой среде, выдерживает высокие концентрации поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи. Термолабилен (обезвреживается при кипячении). Способен сохраняться в консервированных продуктах годами. «Бомбаж», отсутствие звукового щелчка при вскрытии стеклянной банки, запах и привкус прогорклого масла – те признаки, которые свидетельствуют о порче консервированной продукции. Их знают многие. Такие заготовки опасно употреблять в пищу. Но можно ли по этим признакам заподозрить, что в данном продукте размножилась бактерия и успел накопиться ботулотоксин? Нет! Дело в том, что в процессе жизнедеятельности Clostridium botulinum не образует газ, следовательно признаков «бомбажа» она вызвать не может. А сам токсин не изменяет внешний вид продукта, не имеет запаха, вкуса и цвета.
Как бактерии попадают в продукты? Естественная среда обитания Clostridium botulinum – почва и кишечник животных: лошадей, коров, свиней, кроликов, норок, крыс, кур, водоплавающих птиц и рыб. На растительные продукты: овощи, фрукты, грибы бактерии попадают вместе с частицами почвы, порой даже микроскопического размера.
При нарушении технологии приготовления эти продукты могут стать фактором передачи инфекции: герметично упакованные консервы домашнего приготовления из грибов, овощей, фруктов, мяса и птицы, в том числе, паштеты; рыба соленая, копченая и вяленая в домашних и (или) не соответствующих санитарно-гигиеническим требованиям промышленных условиях, а также рыба в вакуумной упаковке; копченая, вакуумированная в домашних условиях мясная продукция; мед.
Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу продуктов питания, которые не подвергались достаточной термической обработке, хранились в условиях отсутствия или низкого содержания кислорода, при комнатной температуре.
Инкубационный период при ботулизме составляет от нескольких часов до пяти суток. Больной человек не опасен для окружающих. Главную угрозу для окружающих представляет оставшийся продукт.
Ботулизм начинает остро, так что больные могут назвать час начала заболевания. Первично появляются симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (тошнота, рвота, жидкий стул), жалобы на нарушение зрения («туман» или «пелена» перед глазами, расплывчатость предметов или их двоение), а также нарушение глотания и сухость во рту. При прогрессировании заболевания начинают преобладать неврологические проявления в виде пареза и паралича мышц. Самым грозным проявлением ботулизма является поражение диафрагмы и межреберных мышц в результате чего может возникнуть остановка дыхания.
Профилактика ботулизма. В домашних условиях следует соблюдать следующие правила: не покупать консервы домашнего приготовления в местах несанкционированной торговли, не консервировать в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки, при заготовке продуктов впрок использовать сушку или замораживание, при послеубойной разделке туш животных, необходимо быстрое и аккуратное удаление кишечника и хранение в условиях холода, свежую рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода, перед употреблением в пищу продуктов домашнего консервирования их следует прокипятить в течение 20 минут (за это время разлагается токсин ботулизма), не вакуумировать мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения.
В случае приготовления домашних консервированных продуктов следует соблюдать правила: не уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки, не использовать для заготовок давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы, хранить заготовки в холодильнике.
А.В. Степанова, начальник территориального отдела
Управления Роспотребнадзора по Ростовской области
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
Отправить ответ
Оставьте первый комментарий!