Чем утолить жажду в знойный день? Конечно, настоящим русским квасом!
Новость в рубрике: Полезная информация, Хозяйке на заметку17 июня отмечают День русского кваса. Это неофициальный, но очень душевный праздник. Его современная история началась в 2009 году. А корни у напитка глубокие: на Руси его упоминали еще в летописях (например, в рассказе о князе Владимире, который после крещения раздавал народу в том числе квас). Квас был настоящим символом гостеприимства и частью повседневной жизни – его пили и крестьяне, и цари.
/ ФОТО сгенерировано ИИ
Сегодня этот день – отличный повод познакомиться с новыми рецептами или вспомнить старые.
Предлагаем два разных варианта, чтобы показать, насколько разнообразным может быть домашний квас.
Классический хлебный квас
Ингредиенты:
Ржаной хлеб – 300–400 г; вода – около 2,5 л; сахар – 150–200 г (регулируйте по вкусу); изюм – горсть (немытый: на его поверхности живут дикие дрожжи, которые запустят брожение); дрожжи – по желанию (если используете, возьмите около 5–7 г сухих или 20 г прессованных).
Приготовление:
Нарежьте хлеб кубиками и подсушите в духовке до золотистого цвета. Важно не передержать: слишком темная корочка даст горечь. Переложите сухари в банку, залейте горячей водой, добавьте сахар и перемешайте. Остудите смесь до 30–35 °C. Если используете дрожжи, разведите их в небольшом количестве теплой воды с щепоткой сахара до появления «шапочки», затем влейте в сусло. Добавьте изюм.
Накройте банку марлей и поставьте в теплое место. Через несколько часов появится пена и характерный аромат – брожение началось. Оставьте еще на 1–2 дня. Процедите через марлю или сито. Разлейте по бутылкам. Чтобы квас стал газированным, в каждую бутылку добавьте пару изюминок или немного сахара, закройте и оставьте при комнатной температуре на 4–8 часов. Затем уберите в холодильник.
Свекольный квас
Этот вариант отличается вкусом и пользой – он хорошо утоляет жажду и поддерживает пищеварение.
Ингредиенты:
Свекла – 1 кг; вода – около 2 л; сахар – 100–150 г (можно заменить медом); ржаной хлеб – 1–2 ломтика (помогут брожению); по желанию: изюм, немного соли, чеснок или имбирь.
Приготовление:
Очистите свеклу и нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке. Переложите свеклу в банку. Добавьте сахар (или мед), ломтики хлеба и, если хотите, изюм, чеснок или имбирь. Залейте фильтрованной водой (не из-под крана – она может испортить вкус). Накройте марлей. Оставьте в теплом месте на 3–5 дней. В процессе брожения появятся пузыри и специфический запах – это нормально. Когда кислотность станет приятной, процедите жидкость через марлю. Разлейте по бутылкам и уберите в холодильник.
Несколько советов:
Во время брожения следите за температурой: в тепле процесс идет активнее. Пробуйте квас на этапе брожения – так вы сможете скорректировать сладость или кислоту. Осадок (сухари, свекла, изюм) после первого брожения можно оставить как закваску для следующей партии – это сэкономит время.
Домашний квас лучше хранить в холодильнике не дольше нескольких дней. Попробуйте оба варианта и выберите любимый.
Светлана Волкова
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
