Чугун, сталь или тефлон: какую сковородку выбрать?
Новость в рубрике: Полезная информация, Хозяйке на заметкуСковороды с антипригарным тефлоновыи покрытием, вошедшие в кухонный обиход несколько десятилетий назад, в последнее время сдают свои позииции. Все чаще хозяйки, заботящиеся о здоровом питании и экологичном подходе в быту, делают выбор в пользу старых добрых, «бабушкиных» чугунных сковородок или стальных – без всякого покрытия.
/ ФОТО сгенерировано ИИ
К тому же сковороды из этих металлов практически вечные – на них можно готовить всю жизнь и даже передать по наследству своим детям.
Разберем, чем они лучше тефлоновых и как на них правильно готовить, чтобы пища не пригорала.
Итак, плюсы чугунных сковород:
- долговечны и при правильном уходе служат десятилетиями;
- равномерно распределяют и долго удерживают тепло;
- с годами приобретают естественные антипригарные свойства;
- не выделяют вредных веществ даже при высоких температурах.
Стальные сковороды:
- устойчивы к царапинам и деформации;
- подходят для всех видов плит, включая индукционные;
- безопасны для здоровья — нет покрытий, способных разрушаться;
- идеальны для жарки с образованием золотистой корочки.
У тефлоновых сковородок плюс только один – антипригарное покрытие. А вот минусов – несколько:
- при перегреве (свыше 200 ∘C) покрытие может выделять токсичные вещества;
- легко царапаются – поврежденное покрытие опасно для использования;
- срок службы тефлоновых сковород очень короткий.
Делаем вывод: для здорового питания и долговечной кухонной утвари чугунные и стальные сковороды – надежная альтернатива тефлону.
Однако чтобы готовка на них была легкой, нужно к ним приноровиться. Вот основные правила использования чугуна и стали на вашей кухне.
Чугунная сковорода
- Перед первым использованием проведите прокаливание. Обработайте сковороду растительным маслом и прогрейте в духовке или на плите при температуре около 200∘C 30–60 минут – это создаст естественный антипригарный слой.
- Не используйте агрессивные моющие средства и жесткие щетки. После готовки просто промойте теплой водой, при необходимости потрите мягкой губкой. Для удаления остатков пищи можно использовать крупную соль как мягкий абразив.
- После мытья обязательно просушите сковороду на огне или в духовке. Это предотвратит появление ржавчины.
- Периодически обновляйте масляный слой. Если пища начинает прилипать, снова смажьте сковороду тонким слоем масла и прокалите.
- Используйте деревянные, силиконовые или нейлоновые лопатки. Металлические приборы могут повредить защитный слой.
- Чугунная сковорода отлично подходит для блюд, требующих равномерного нагрева и удержания тепла: жарки стейков, запекания в духовке, приготовления омлетов, тушения овощей.
- Не готовьте в чугуне слишком кислые блюда (например, томатные соусы) надолго – кислота может разрушить защитный слой и придать еде металлический привкус.
Стальная сковорода (из нержавеющей стали)
- Правильно разогревайте сковороду перед готовкой. Поставьте ее на средний огонь и подождите 1–2 минуты. Проверить готовность можно, капнув воды: если капли «бегают» по поверхности (эффект Лейденфроста), сковорода достаточно нагрета.
- Используйте масло с высокой температурой дымления (рафинированное подсолнечное, рафинированное оливковое, виноградное, арахисовое). Наливайте масло на уже разогретую сковороду и сразу кладите продукты.
- Не перегружайте сковороду. Если положить слишком много продуктов одновременно, температура резко упадет, и еда начнет тушиться вместо жарки. Лучше жарить порциями.
- Давайте продуктам «схватиться». Не перемешивайте сразу после закладки – подождите 1–2 минуты, пока не образуется легкая золотистая корочка. Тогда они будут легче отделяться от поверхности.
- Для чистки избегайте жестких абразивов. Используйте мягкие губки и гели для посуды. Если что-то пригорело, залейте сковороду теплой водой с мягким моющим средством на 10–15 минут, затем промойте.
- Стальная сковорода идеальна для: обжаривания рыбы и мяса до румяной корочки, карамелизации овощей, приготовления соусов и подлив.
- Учитывайте особенности конструкции. Сковороды с толстым дном греются равномернее и меньше подвержены деформации.
Готовьте с удовольствием!
Светлана Волкова
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
