Акулина Гречишница и донской рецепт гречневой каши
Новость в рубрике: Полезная информацияВ церковной традиции 26 июня вспоминают святую мученицу Акулину. А в народе образ святой трансформировался: Акулину стали считать покровительницей гречихи. Поэтому с праздником связали сельскохозяйственные дела: примерно в это время на Руси начинали сеять гречиху (хотя точные сроки сильно зависели от погоды – говорили: «Гречиху сей, когда рожь хороша»).
/ ФОТО сгенерировано ИИ
Были и другие традиции. Хозяйки варили так называемую «мирскую» кашу – обычно из «отсталой» гречи (то есть оставшейся с прошлого урожая) и угощали ею нищих, странников. После трапезы гости благодарили хозяев и желали хорошего урожая: «Уроди, Боже, вам, православным, гречи без счету! Без хлеба, да без каши – ни во что труды наши».
В донской (казачьей) кухне гречка действительно частый гость – ее часто готовили с тем, что было под рукой: с грибами, луком, салом или мясом. Предлагаем рецепт гречки с грибами и луком по-донскому. Он простой, сытный и очень характерный для этого региона.
Ингредиенты: гречневая крупа – 200 г, вода – 400 мл (или бульон – так будет насыщеннее), шампиньоны – 300 г, лук репчатый – 1–2 средние луковицы, растительное масло – 2–3 ст. л., соль, черный перец – по вкусу, зелень (укроп, петрушка) – для подачи. По желанию: 1-2 зубчика чеснока, кусочек сливочного масла .
Приготовление: подготовьте гречку – промойте крупу до прозрачной воды. Можно слегка обжарить ее на сухой сковороде 1-2 минуты – это усилит ореховый аромат. Сварите гречку: вскипятите воду (или бульон), посолите, всыпьте гречку, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на минимальном огне примерно 12-15 минут. Затем выключите огонь и дайте каше постоять под крышкой еще около 10 минут – так она «дойдет» и станет рассыпчатой.
Обжарьте овощи и грибы. Пока варится гречка, нарежьте лук полукольцами или кубиком, а шампиньоны – пластинками или небольшими кусочками. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавьте грибы. Увеличьте огонь до среднего и жарьте, пока не выпарится вся жидкость и грибы не подрумянятся. В конце посолите и поперчите.
Добавьте готовую гречку прямо в сковороду к грибам и луку. Перемешайте и прогрейте все вместе пару минут. По желанию добавьте измельченный чеснок или кусочек сливочного масла для более нежного вкуса.
Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью.
Несколько советов: вместо шампиньонов можно взять лесные грибы (если есть) – вкус получится ярче.
Если любите более пикантный вариант, добавьте в конце немного томатной пасты или ложку сметаны.
В казачьей кухне часто использовали сало – можно добавить небольшой кусочек обжаренного сала вместе с луком для особого аромата.
Светлана Волкова
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
