Опасность под чешуей: Как избежать описторхоза и других заболеваний при употреблении рыбы
Новость в рубрике: СправкаПод чешуей рыбы могут скрываться личинки паразитов, которые становятся причиной опасных заболеваний, таких как описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз и другие.
Роспотребнадзор обращает внимание на важность соблюдения правил обработки рыбы и рыбной продукции в целях снижения рисков заболевания паразитозами. Следует помнить, что рыба и рыбная продукция могут быть заражены паразитами. Наиболее распространенными являются описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы, анизакидозы.
Описторхоз, дифиллоботриоз, эхинококкоз, трихинеллез и другие биогельминтозы наносят немалый ущерб здоровью населения, течение болезни при данных нозологиях нередко сопровождается хронизацией процесса и необратимыми осложнениями, приводящими к инвалидности, а в ряде случаев заканчивается летальными исходами.
Описторхоз. Возбудитель – кошачья двуустка (Opisthorchis felineus). Заражение происходит при употреблении в пищу зараженной рыбы семейства карповых (язь, лещ, карась, карп, пескарь, гольян и другие) в необеззараженном виде.
Меры профилактики:
1. Термическая обработка. Варить некрупные куски рыбы не менее 20 минут с момента закипания, жарить – не менее 15 – 20 минут (крупные куски – 30 – 40 минут).
2. Заморозка. Личинки описторхисов погибают при температуре –40°C в толще рыбы в течение 7 часов или при –28°C в течение 32 часов.
3. Посол. Для мелкой рыбы – 14 дней, для крупной (свыше 25 см) – 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.
Дифиллоботриоз вызывается широким лентецом. Заражение происходит при употреблении недостаточно термически обработанной, слабосоленой, плохо провяленной или прокопченной рыбы, сырого рыбного фарша хищных пород (щука, ерш, окунь, налим и другие).
Меры профилактики:
1. Термическая обработка. Варить рыбу не менее 15 – 20 минут с момента закипания, жарить – не менее 15 – 20 минут.
2. Заморозка. При температуре не менее –15°C в течение 24 часов.
Анизакидоз – заболевание, вызываемое личинками нематод. Заражение происходит при употреблении сырой или плохо приготовленной морской рыбы или морепродуктов.
Меры профилактики:
1. Замораживание. При температуре –15°C – 50 часов, при –20°C – 36 часов.
2. Качественная термическая обработка. Тонкие куски рыбы, мелкую рыбу и изделия из рыбного фарша следует прожаривать не менее 15 – 20 минут, крупные куски – 30 – 40 минут.
Общие рекомендации:
1. Избегать покупки рыбы в местах несанкционированной торговли.
2. Не употреблять в пищу сырую, слабосоленую, вяленую рыбу.
3. Не пробовать рыбу в процессе приготовления.
4. Не скармливать сырую рыбу домашним животным – они могут быть переносчиками паразитов.
5. Гигиена при разделке. Использовать отдельные нож, разделочную доску и, по возможности, отдельный разделочный стол. После работы с рыбой тщательно промывать инструменты дезинфицирующими средствами.
При появлении симптомов заболевания (слабость, головная боль, боли в животе, тошнота и другие) обратиться к врачу. Самолечение недопустимо.
Важно помнить: самостоятельно определить, заражена ли рыба, практически невозможно. Для этого требуется специальное оборудование, опыт и знания.
А.В. Степанова, начальник территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Ростовской области
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
