Творог – это традиционный кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока и последующего отделения сыворотки.

Его уникальность заключается в сбалансированном составе творога, который содержит высококачественный белок, легкоусвояемый жир, витамины и минералы. Пищевая ценность продукта напрямую зависит от его жирности, что позволяет каждому выбрать подходящий вариант от обезжиренного до классического. Разберемся, в чем же заключается польза этого продукта для организма и кому стоит употреблять его с осторожностью.

Пищевая ценность и калорийность творога.
Питательные свойства творога определяются его жирностью. Энергетическая ценность продукта варьируется, и чтобы понимать, сколько ккал в твороге содержится, нужно знать его сорт. Для наглядности рассмотрим основные виды:

Обезжиренный (0 – 1,8 %). Калорийность: 71 – 79 ккал на 100 грамм. Содержит максимальное количество белка (до 18 г) при минимальном количестве жиров.

Классический (5 %). Калорийность: около 121 ккал. Содержит 17 г белка, 5 г жира и 1,8 г углеводов. Считается оптимальным по балансу питательности и вкуса.

Полужирный (9 %). Калорийность: 159 ккал. Состав. 16,7 г белка, 9 г жира, 2 г углеводов.

Жирный (18 % и более). Калорийность. 232 – 236 ккал. Содержит около 15 г белка и 18 г жира.

Углеводы в твороге представлены в основном лактозой (молочным сахаром), и их содержание обычно не превышает 3 – 4 грамма на 100 г продукта. Гликемический индекс творога  низкий (около 10 – 30 единиц). Продукт не повышает уровень сахара в крови, что позволяет включать его в рацион людей, следящих за углеводным обменом.

Чем полезен творог для организма.
Польза творога для здоровья обусловлена его богатым составом. Это не просто источник белка, а комплексный продукт, положительно влияющий на различные системы организма.

Высококачественный белок.
Творог содержит два вида белка: быстроусвояемый сывороточный и медленный казеин. Такой тандем обеспечивает длительное чувство сытости и постепенное снабжение организма аминокислотами, что особенно ценно для восстановления и роста мышечной ткани после физических нагрузок.

Витамины и минералы для крепкого здоровья.
Продукт является рекордсменом по содержанию кальция и фосфора – элементов, критически важных для прочности костей, зубной эмали и здоровья ногтей. Селен, содержащийся в твороге, играет ключевую роль в работе иммунной системы и щитовидной железы. Среди витаминов особенно выделяются рибофлавин (B2), поддерживающий здоровье кожи и остроту зрения, и витамин B12, необходимый для нормальной работы нервной системы и кроветворения.

Поддержка метаболизма и контроль веса.
Благодаря способности надолго насыщать, творог помогает контролировать аппетит и уменьшать общую калорийность рациона. Низкое содержание углеводов в сочетании с высоким содержанием белка делает его идеальным продуктом для диетического питания.

Потенциальный вред и противопоказания.
Несмотря на очевидную пользу, творог может быть и вреден при определенных условиях. В первую очередь, это связано с индивидуальными особенностями организма и существующими заболеваниями.

Заболевания почек: из-за высокого содержания белка творог создает повышенную нагрузку на органы мочевыделительной системы. Людям с хроническими болезнями почек следует ограничить его потребление или полностью исключить из рациона, чтобы не спровоцировать обострение.

Пищевая непереносимость: продукт противопоказан при аллергии на молочный белок казеин. Кроме того, с осторожностью его следует употреблять людям с непереносимостью лактозы, хотя ее содержание в твороге значительно ниже, чем в цельном молоке.

Другие ограничения: свежий творог имеет небольшой срок годности, и его употребление после истечения этого срока может привести к серьезным пищевым отравлениям. Жирные сорта творога (18% и выше) стоит ограничить при атеросклерозе и ожирении. Для здорового взрослого человека безопасной суточной нормой считается порция около 200 граммов.

Как выбрать и употреблять творог с максимальной пользой.
Чтобы получить от творога только положительный эффект, важно обращать внимание на его качество и свежесть. Натуральный продукт по ГОСТу должен содержать только молоко, закваску, ферменты и хлористый кальций. Наличие в составе растительных жиров, крахмала, консервантов и других добавок говорит о том, что перед вами творожный продукт, польза которого значительно ниже.

Что касается времени употребления, творог универсален. Съеденный на завтрак, он обеспечит длительное чувство сытости благодаря медленному усвоению казеина. А порция обезжиренного творога на ужин за 1,5 – 2 часа до сна не перегрузит пищеварение, обеспечит организм белком для восстановления тканей и аминокислотой триптофаном, которая способствует здоровому сну.

Определить, чего в твороге больше пользы или возможного вреда, однозначно нельзя. Для большинства людей это исключительно полезный продукт, который укрепляет кости, поддерживает мышцы, помогает контролировать вес и обеспечивает организм необходимыми нутриентами. Однако при наличии хронических заболеваний, в частности, почечной недостаточности или индивидуальной непереносимости компонентов, от его употребления стоит отказаться.

Главное выбирать качественный натуральный творог и употреблять его в умеренных количествах, соответствующих вашему здоровью и образу жизни.

А.В. Степанова, начальник территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Ростовской области