Профилактика ботулизма
Новость в рубрике: Полезная информация, СправкаС приходом поздней осени и зимы домашние заготовки все чаще появляются на нашем столе. Ботулизм же остается одной из самых опасных угроз, возникающих при употреблении консервации. Это серьезное отравление, вызванное токсинами бактерии Clostridium botulinum, которое поражает нервную систему и может привести к тяжелым последствиям.
Особое внимание следует уделять качеству домашних заготовок, так как именно они становятся основной причиной заболевания. Бактерия, вызывающая ботулизм, представляет собой грамположительную палочку, устойчивую к высоким температурам – она может выдерживать кипячение в течение 2 – 5 часов, хотя сам токсин может быть разрушен при термической обработке консервов.
Возбудитель Clostridium botulinum в окружающей среде встречается повсеместно: его споры можно обнаружить в воде, особенно в придонных слоях, и в почве, откуда они могут попасть в наши продукты во время консервации и переработки. Важно помнить, что эти бактерии активно размножаются только в бескислородной среде, что делает консервированные продукты особенно уязвимыми. Примечательно, что внешне такие продукты могут не вызывать подозрений – их вид, вкус и запах остаются прежними, даже когда существует серьезная угроза заражения. Банки при этом выглядят нормально, без признаков вздутия.
Как снизить риск заражения ботулизмом? Не покупайте консервированные продукты у незнакомых лиц на рынках, так как домашние заготовки могут быть приготовлены в антисанитарных условиях без соблюдения необходимого температурного режима. Откажитесь от покупки копченостей сомнительного происхождения. Особенно опасны крупные куски, такие как окорока или рыба, в частности толстолобик и другие обитатели придонных водоемов, где риск заражения особенно высок. Используйте для консервации только свежие и неповрежденные продукты. Признаки порчи или гнили должны служить сигналом к их немедленной утилизации. Следуйте всем рекомендациям технологии консервирования. Не уменьшайте количество соли и уксуса и не сокращайте время тепловой обработки, чтобы минимизировать риск. Избегайте потребления консервов из вздувшихся или мутных на вид банок.
Важные меры предосторожности. Храните домашние консервы исключительно в холодильнике или погребе. Перед тем как употреблять консервы из продуктов с высоким риском, обработайте их термически не менее 15 – 20 мин. Кипячение разрушит потенциально присутствующий токсин. К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Их организм более восприимчив к ботулиническому токсину, и любые домашние консервы следует обязательно подвергать тепловой обработке перед подачей. Если после употребления домашних консервов или копченостей вы почувствуете ухудшение самочувствия, незамедлительно обратитесь к врачу, упомянув, что вы употребляли в пищу консервы. Не выбрасывайте остатки пищи – передайте их на лабораторное исследование, это ускорит диагностику и лечение. Соблюдение этих простых рекомендаций поможет избежать неприятных последствий и сохранить здоровье вам и вашей семье.
А.В. Степанова, начальник территориального отдела Управления Роспотребнадзора по РО
Подпишитесь на рассылку новостей
Поделитесь новостью в социальных сетях
Отправить ответ
Оставьте первый комментарий!