Кроме питательных качеств перепелиные яйца с давних времен наделяют разного рода целебными свойствами. Во многих странах перепелиные яйца стали популярнее, чем куриные. Обладая рядом необходимых микроэлементов, они способны не только поддерживать здоровье, но и предупреждать некоторые заболевания. 

Данный диетический продукт употребляют в вареном, жареном или маринованном виде. Некоторые люди, придерживающиеся здорового образа жизни, предпочитают каждое утро завтракать сырыми перепелиными яйцами натощак, смешивая их с овощными или фруктовыми соками.

Польза перепелиных яиц
Несмотря на свой небольшой размер и массу, одно перепелиное яйцо содержит калия, железа, кобальта, фосфора, витаминов А, В1, В2, PP больше, чем куриное, а также превосходит по количеству белка. Еще его пищевая ценность обусловлена присутствием в составе разнообразных жиров.

Кроме питательных качеств перепелиные яйца с давних времен наделяют разного рода целебными свойствами. Ряд исследований доказали их благотворное влияние, особенно с медицинской точки зрения. Считается, что диетический продукт способен нейтрализовывать и выводить из организма природные и искусственные радионуклиды, активизировать половую функцию, стабилизировать нервную систему, укреплять мозговую деятельность.

Яйца хорошо усваиваются, не раздражают слизистую желудка и даже способствуют заживлению язвы и восстановлению слизистой оболочки. Состояние улучшается и у больных с бронхиальной астмой, анемией, стенокардией. У людей пожилого возраста при регулярном употреблении буквально через два месяца наблюдаются улучшение зрения и слуха, устранение проблем с суставами, значительное изменение общего самочувствия, поднятие настроения.

Наличие карбоната кальция в скорлупе восстанавливает обмен веществ в костных тканях, что очень важно для предупреждения детского рахита и остеопороза. К тому же данное химическое соединение укрепляет зубную эмаль, делая ее более прочной и устойчивой, препятствует ломкости ногтей и выпадению волос.

Отдельное внимание отводится лизоциму – природному ферменту, разрушающему клеточные стенки бактерий, стимулирующему работу иммунной системы и не допускающему развитие вредной микрофлоры. Благодаря его избытку, яйца домашних перепелов могут длительное время сохранять свою свежесть. Например, вне холодильника их хранят около месяца, а при температуре от 0 до +6! – не менее 60 суток.

Ежедневное введение в рацион питания нескольких штук (но не более пяти для взрослых) уравновешивает «плохой» и «хороший» холестерин. Вдобавок, их пятнистый внешний вид и необычный размер вызывают интерес у малышей, а потому они с удовольствием съедаются даже самым капризным ребенком. Что касается беременных женщин, ценный продукт смягчает токсикоз, облегчая происходящие в организме будущей матери биологические процессы.

Особое внимание следует уделять экологической чистоте продукта. Выращивание птицы в домашних условиях без использования антибиотиков и гормонов делает этот кладезь витаминов, минералов, антиоксидантов и аминокислот максимально полезным и безопасным.

Почему не стоит злоупотреблять перепелиными яйцами?
Хотя деликатесная продукция не является лекарством, ее желательно тоже дозировать. Оптимальное количество в сутки, согласно точке зрения диетологов, должно соответствовать возрасту: 1 яйцо – детям от двух до трех лет; 2 шт. – до десяти лет; 3 – подросткам от десяти до восемнадцати; 4 – 5 – взрослым людям; беременным и женщинам в период лактации – 2 – 3 яйца. Причем устанавливается допустимое число в каждом отдельном случае индивидуально в соответствии с состоянием здоровья человека и калорийностью употребляемой им в течение дня другой пищи.

Стоит иметь в виду, что яичный желток содержит холестерин, а это негативно сказывается на его уровне в крови при бесконтрольном применении. Нарушение процессов липидного обмена спровоцирует развитие либо прогрессирование атеросклероза и других патологий, связанных с ухудшением кровообращения (например, инфаркт и инсульт).

При чрезмерном употреблении яиц возможен переизбыток ретинола (витамина A), приводящий к сухости кожных покровов, вызывающий головные боли и тошноту. Если имеется непереносимость белка овомукоида, играющего роль триггера при аллергии, возможна непредсказуемая реакция вплоть до анафилактического шока.

Яйца перепелов нежелательно принимать пациентам с заболеваниями печени или почек вследствие высокой концентрации белка. Это перегружает работу данных органов, особенно при наличии хронической недостаточности, при которой они перестают должным образом выполнять выделительные функции. В любом из перечисленных случаев потребуется консультация лечащего врача.

Можно ли пить перепелиные яйца?
Некоторые специалисты считают, что вред сырых яиц не доказан, так как температура не позволяет бактериям размножаться внутри тела птицы. Оппоненты данной теории утверждают, что она неверна. Ведь температура одинакова как у кур, так и перепелов, то есть 41 – 42С0. Сальмонеллы же гибнут при нагревании до 75 градусов в течение 10 минут и при 100С0 – мгновенно. Пуллороз – болезнь, вызываемая возбудителем Salmonella pullorum gallinosum, бывает и у молодых, и у взрослых птиц. Особенно опасна инфекция для птенцов. У выросших перепелов патология протекает в скрытой форме, они являются лишь ее носителями. Тем не менее вся их продукция становится причиной пищевой токсикоинфекции.

Чтобы избежать сальмонеллеза в перепелиных яйцах, если вы употребляете их без тепловой обработки, постарайтесь приобретать у проверенных надежных продавцов и следить за сроками годности. Немаловажно тщательное мытье перед применением и отдельное хранение на полке без соприкосновения с другими продуктами. Пить в сыром виде допускается только при полной уверенности в том, что они не заражены бактериями. Доктора не советуют принимать их людям, страдающим желчнокаменной болезнью, синдромом раздраженного кишечника и имеющим проблемы с поджелудочной железой.

Как выбирать и правильно хранить?
При покупке необходимо обращать внимание на несколько факторов:
– условия хранения в магазине соответствуют подходящему температурному режиму, то есть от 0 до +6С0;
– обязательно читаем маркировку, чтобы узнать происхождение продукта и сроки годности (не меньше 30 суток до его окончания);
– смотрим на скорлупу: вся партия должна иметь матовые пятна одинаковой расцветки. Стоит тщательно разглядеть ее поверхность, чтобы не пропустить наличия повреждений в виде трещин;
– чем тяжелее яйцо, тем оно считается свежее и должно весить приблизительно 12 – 16 грамм. Следовательно, вес стандартной упаковки из 20 штук равен не менее 240 – 320 г.

Идеально, если все они окажутся одинакового размера и формы;
– собираясь поместить в холодильник, выньте их из магазинной упаковки и уложите в контейнер, обеспечив, таким образом, доступ воздуха.

А.В. Степанова, начальник территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Ростовской области